Diese Trilogie an gesunden Zutaten harmoniert einfach unglaublich gut. Dieses Mal verwenden wir unseren heimischen Buchweizen nicht als Mehl sondern als geschältes Korn, wie Reis. Als Hartkäse eignen sich je nach Geschmack sowohl mildere als auch würzigere Sorten. In Cheddar Käse wurde ein hoher Spermidingehalt gemessen, weswegen wir ihn hier in unserem Rezept bei den Zutaten anführen. Die Erdäpfel sollten mehlig oder vorwiegend festkochend sein.
Zubereitung
Als erstes den Buchweizen waschen und in der doppelten Wassermenge mit etwas Salz zum Kochen bringen. Ca. 20 min köcheln lassen. In der Zwischenzeit die mehligen Erdäpfel in der Schale kochen. Zwiebel und Lauch fein hacken und in etwas Öl goldgelb anschwitzen. Den Käse in ca. 1cm dicke Würfel schneiden. Wenn die Erdäpfel gar sind, noch heiß schälen und durch die Kartoffelpresse drücken; den gekochten Buchweizen, die angebratenen Zwiebel, 1 Ei, den Käse sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack dazu geben und alles gut zu einem Teig vermischen. Sollte der Teig sehr patzig sein, kann man noch 1-2 EL Kartoffelmehl (dann bleibt unser Gericht glutenfrei) – oder alternativ glattes Weizenmehl beimengen. Laibchen formen: Durchmesser zwischen 5-10 cm und Höhe 1-2 cm. Das gelingt am besten mit nassen Händen. Dann die Laibchen in Kartoffelmehl (oder Weizenmehl) wenden. Einen Topf oder Pfanne mit ca. 1cm Öl befüllen und die Laibchen von beiden Seiten knusprig braun backen. Um sicher zu gehen, dass die Laibchen innen auch gut durch sind, kann man diese noch 10 min im vorgeheizten Backrohr bei 180°C fertig backen. Wenn man die Laibchen nicht zu groß formt, kann der letzte Schritt weglassen werden.
Am besten ganz frisch mit einem saisonalen Blattsalat als Beilage genießen. Zu dieser Jahreszeit empfiehlt sich zum Beispiel ein Radicchio Salat mit Apfelstücken. Salat und Äpfel sind –da sie nicht nur viel Spermidin enthalten, sondern bei uns auch häufig gegessen werden- unter den Top 5 Spermidinquellen in unseren Breiten.
Zutaten (für 4 Personen)
100 g Buchweizenkörner
200 ml Wasser
500 g mehlige Erdäpfel
1 kleine Zwiebel (100 g)
50 g Lauch
1 Ei
Kartoffelmehl oder alternativ glattes Weizenmehl
100 g Hartkäse (Cheddar)
Salz, Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten
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